Vitamine sind eine der erstaunlichsten Erfindungen der Natur. Unser menschlicher Körper benötigt diese zwar nur in geringen Mengen, aber ohne diese kann er nicht funktionieren.
Vitamine sind natürliche und essentielle Substanzen, die man in lebenden Stoffen (in Pflanzen und in Tieren) findet. Vitamine müssen vom Körper aus der Nahrung oder aus Nahrungsergänzungsmitteln gewonnen werden, da der Körper sie nicht selbst produzieren kann (bis auf Vitamin D).
Der menschliche Körper ist somit auf die tägliche Zufuhr jedes Vitamins in Form von Nahrung oder Nahrungsergänzungsmitteln angewiesen. Einige Vitamine werden über die Nahrung als Vorstufen (Provitamine) aufgenommen, die dann in unserem Körper in die vitaminspezifische Wirkungsform umgewandelt werden.
Im menschlichen Körper kommen 13 Vitamine vor, von denen neun wasserlöslich und vier fettlöslich sind. Die wasserlöslichen Vitamine sind die B-Vitamine, Vitamin C und die fettlöslichen Vitamine sind die Vitamine A, D, E und K (Eselsbrücke: EDEKA).
Wasserlöslich bedeutet, dass beim Waschen von Obst und Gemüse und beim Kochen von Obst und Gemüse im Wasser ein nicht unerheblicher Anteil der Vitamine im Ausguss landet.
Beim Kochen von Kaffee und Tee machen wir es genau umgekehrt wie beim Kochen von Obst und Gemüse: Den Sud werfen wir weg, während wir die Brühe trinken, da diese jetzt die Aromastoffe enthält.
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